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lunedì 29 agosto 2011

Tang zhong

Il tang zhong è una tecnica cinese, che risale a molti secoli fa, con cui la popolazione preparava gli spaghetti e la pasta per gli involtini, successivamente trasferita anche nella preparazione del pane che risulta essere molto più soffice e profumato. E', in pratica, un mix di una parte di farina e cinque parti d’acqua che portato a 65°C diventa un composto denso e traslucido.Questo trattamento dovrebbe permettere alla pasta di assorbire piu’ liquido a causa della gelatizzazione dell’amido nella farina rendendo il prodotto finale piu’ morbido e piu’ duraturo. E con questo composto ho in programma domani di preparare un pancarrè...vedremo come va!!

Intanto andiamo in cucina…

Per il tang zhong:
125 gr.di acqua
25 gr. di farina

Mettiamo i 25 gr. di farina in un pentolino e aggiungiamo piano piano l’acqua mescolando bene.Mettiamo il pentolino sul fornello  continuando a girare un paio di minuti,fino a che l’impasto raggiunge i 65°,per chi ha il termometro,per chi come me ne è sprovvista niente paura,si capisce perché diventa gelatinoso.Spegnere e mettiamo in una ciotolina coperto con la pellicola bucherellata con uno stuzzicadenti e la lasciamo raffreddare.Si puo’ conservare in frigo tre giorni,non di piu’!

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