Lettori fissi

martedì 30 agosto 2011

Pancarre' Tang -Zhong

Tovaglietta e bicchiere GreenGate
Ho trovato questa ricetta nel web,ho selezionato un paio di siti e amalgamandoli tra loro è uscito questo pancarrè che vi consiglio di provare,di una morbidezza disarmante,dicevano che si puo’ mantenere morbido 2-3 giorni,io non lo so perché è stato spazzolato in fretta!!

Per il tang zhong sbirciate qua


Per l’impasto:
480 gr. di farina Manitoba ( Molini Rosignoli )
130 ml. di acqua
120 ml. di latte
40 ml. di olio di semi
20 gr. di zucchero
½ cubetto di lievito di birra
8 gr. di sale fino
130 gr. di tang zhong (ovvero tutto quello preparato)

Sciogliamo il lievito nell’acqua leggermente intiepidita,aggiungiamo il latte e tutti gli altri ingredienti,tranne l’olio.Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Aggiungiamo l’olio in due riprese e continuiamo a impastare.Formiamo una palla e lasciamo riposare mezz’ora.
Stendiamo col mattarello
e lo pieghiamo  a fazzoletto
Stendiamolo di nuovo in una sfoglia rettangolare,
arrotoliamo formando un cilindro
e lo mettiamo nello stampo da plumcake
Lasciamo lievitare fino a raddoppio
e inforniamo a 180° per 30 minuti.

 Ed alcune fette le ho servite cosi':spalmate con la Bruschetta di olive e ciliegino Agromonte
Con questa ricetta partecipo al Contest di Francy del blog"La dolce vita"

lunedì 29 agosto 2011

Tang zhong

Il tang zhong è una tecnica cinese, che risale a molti secoli fa, con cui la popolazione preparava gli spaghetti e la pasta per gli involtini, successivamente trasferita anche nella preparazione del pane che risulta essere molto più soffice e profumato. E', in pratica, un mix di una parte di farina e cinque parti d’acqua che portato a 65°C diventa un composto denso e traslucido.Questo trattamento dovrebbe permettere alla pasta di assorbire piu’ liquido a causa della gelatizzazione dell’amido nella farina rendendo il prodotto finale piu’ morbido e piu’ duraturo. E con questo composto ho in programma domani di preparare un pancarrè...vedremo come va!!

Intanto andiamo in cucina…

Per il tang zhong:
125 gr.di acqua
25 gr. di farina

Mettiamo i 25 gr. di farina in un pentolino e aggiungiamo piano piano l’acqua mescolando bene.Mettiamo il pentolino sul fornello  continuando a girare un paio di minuti,fino a che l’impasto raggiunge i 65°,per chi ha il termometro,per chi come me ne è sprovvista niente paura,si capisce perché diventa gelatinoso.Spegnere e mettiamo in una ciotolina coperto con la pellicola bucherellata con uno stuzzicadenti e la lasciamo raffreddare.Si puo’ conservare in frigo tre giorni,non di piu’!

sabato 20 agosto 2011

Melanzane ripiene col riso


Per 4 persone:
4 melanzane del tipo lungo
200 gr. di riso Arborio “La Pila”
200 gr. di carne macinata
100 gr. di mortadella
1 passata di pomodoro Mutti
1 uovo
200 gr. di formaggio grana grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Un pugno di mollica di pane raffermo bagnata nel latte
Cipolla,aglio e prezzemolo
Per questa squisita pietanza ci sono varie fasi di preparazione,alcune delle quali si possono preparare in anticipo,come il sugo,le polpette e la frittura delle melanzane.
Per il sugo:
In una casseruola soffriggere in un po’ d’olio mezza cipolla affettata finemente,unire la passata di pomodoro,salare,aggiungere un bel mazzo di basilico e lasciar cuocere per mezz’ora.
Per le polpettine:
In una terrina mettere la carne macinata,la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata,l’uovo,il sale,l’aglio,il prezzemolo e due cucchiai di grana grattugiato,amalgamare tutto e formare delle polpettine piccole piccole,come una ciliegia,per intenderci,che andremo a cuocere in olio d’oliva e le mettiamo da parte.

Per la frittura delle melanzane:
Tagliamo le melanzane a meta’ nel senso della lunghezza e le scaviamo con un coltellino per togliere la polpa ed ottenere delle barchette.In una padella mettiamo olio per friggere e cuociamo le melanzane che poi mettiamo a scolare dall’olio in eccesso su carta assorbente.

La polpa che abbiamo scavato la tritiamo grossolanamente e la lasciamo cuocere nella stessa padella con uno spicchio d’aglio,che poi toglieremo,saliamo e quando è cotta la trasferiamo in una terrina.


Adesso possiamo cuocere il riso,lo scoliamo e lo mettiamo in un capace recipiente a raffreddare.
A questo punto passiamo ad amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno:
condiamo il riso con il sugo,lasciandone un po’ per la teglia,uniamo la polpa delle melanzane,le polpettine,il formaggio grattugiato,lasciando un po’ anche di questo per la parte finale in teglia,la mortadella tritata.
In una teglia da forno versiamo un po’ di sugo a ricoprirne il fondo,prendiamo le barchette di melanzane,le riempiamo col composto e le disponiamo nella teglia,una affianco all’altra,le copriamo con un po’ di sugo e formaggio grattugiato.

Inforniamo a 200° fino a doratura,circa 30-40 minuti…si gustano meglio se lasciate intiepidire.



martedì 16 agosto 2011

Clafoutis di pesche

E' stato cosi' gradito il clafoutis di ciliege che ho voluto riproporlo,ma con le pesche...buonissimoooo!!!

Ingredienti:
200 ml. di latte
100 gr. di zucchero
3 uova
120 gr. di farina ( per dolci e sfoglie Molini Rosignoli)
30 gr. di burro fuso
4 pesche
zucchero a velo per spolverare


Accendere il forno a 240°.
Con lo sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero,unire la farina facendo attenzione a non formare grumi e aggiungere il burro.Incorporare lentamente il latte freddo,imburrare uno stampo e coprire il fondo con le pesche lavate,sbucciate e tagliate a fette,versare sopra il composto e infornare per una mezz'ora o comunque fino a che la torta è bella rappresa,compatta e soda.Spolverare di zucchero a velo.

venerdì 12 agosto 2011

Verdure a volonta'!



D'estate mi piace accendere il barbecue e preparare vari tipi di verdure grigliate...per una cenetta in giardino una sera ho servito questo:
frittelle di fiori di zucca
peperoni arrostiti
melanzane grigliate
funghi champignon
Per le frittelle coi fiori di zucca ho fatto cosi':
In una ciotola ho messo 100 gr.di acqua tiepida in cui ho sciolto mezzo cubetto di lievito di birra con un pizzico di zucchero,ho unito circa 300 gr. di farina manitoba e ho sbattuto ben bene l'impasto ,salato e continuato a lavorare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea a cui ho amalgamato una ventina di fiori di zucca puliti e asciutti e spezzati con le mani,coperto con un panno pulito e lasciato lievitare un'ora ,dopodichè prelevare la pastella a cucchiaiate e friggere in abbondante olio fino a doratura e messe le frittelle ad asciugare su carta cucina.



Per i peperoni :
li ho puliti con un panno e messi sulla griglia ad abbrustolire,quindi messi in un sacchetto carta o quelli per congelare ,chiuso e lasciati raffreddare,in questo modo si spellano piu' facilmente,tagliati a listarelle e conditi con olio,sale,aglio,prezzemolo e limone.


Per le melanzane :
le ho tagliate a fette e le ho grigliate senza passarle col sale,disposte in un piatto e condite con olio,sale,aglio,aceto,prezzemolo e peperoncino.


Per i funghi champignon:
li ho puliti,tolto il gambo,messi sulla griglia con la parte concava rivolta verso il basso,quando sono cotti sotto li ho girati e farciti con un composto di prezzemolo,aglio,sale,olio e lasciati cuocere.

lunedì 8 agosto 2011

Tortilli con zucchine e fiori

Ecco la seconda ricetta con i miei adorati fiori di zucca...stavolta è un primo piatto che ho preparato con la favolosa Pasta Verrigni,antico pastificio rosetano dal 1898,ho usato i TORTILLI ,pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo ed essiccata lentamente.

Per 4 persone (porzioni abbondanti):
400 gr. di Tortilli del Pastificio Verrigni
2 zucchine
100 gr. di pancetta affumicata
10 fiori di zucca
cipolla,olio,sale,peperoncino,vino bianco secco.

E passiamo a preparare questo squisito piatto:
In una larga padella soffriggere l'olio con un po' di cipolla affettata finemente,unire la pancetta tagliata a cubetti,lasciar rosolare e bagnare col vino bianco lasciandolo evaporare.Aggiungere le zucchine grattugiate con la grattugia a fori larghi e lasciar cuocere a fuoco basso e coperto.Nel frattempo avremo buttato i tortilli nell'acqua bollente salata,bastano 6-7minuti di cottura.
Quando le zucchine sono arrivate quasi a cottura aggiungere i fiori spezzettati grossolanamente,il sale,il peperoncino e un po' d'acqua di cottura della pasta.
Cotti i tortilli scolarli e passarli nella padella rimestando e facendoli insaporire ben bene.
A piacere si puo' aggiungere parmigiano grattugiato,io non l'ho messo,li ho gustati cosi'...con tutto il loro sapore!!

giovedì 4 agosto 2011

Fiori di zucca ripieni

Adoro i fiori di zucca e ho un paio di ricettine da proporvi,comincio con questa, ideale per chi non ama molto i fritti...
Gli ingredienti per 5 persone sono :
20 fiori di zucca
100 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di mozzarella o scamorza affumicata
3 uova
pane grattugiato
olio extra vergine d'oliva
Pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo e aprendoli,lavarli e metterli ad asciugare su un panno pulito.
Tagliare a listarelle il prosciutto cotto e a tocchetti la mozzarella.
In un piatto sbattere le uova e salare.Prendere un fiore e metterlo ben aperto sul tagliere,farcire con un po' di prosciutto cotto e un po' di mozzarella e arrotolare ad involtino,passare nell'uovo e nel pangrattato e disporlo in una teglia unta d'olio;continuare cosi' fino a finire tutti i fiori.
Aggiugere ancora olio in superficie e infornare a 200° per 30 minuti,girandoli ogni tanto.

 

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