Lettori fissi

sabato 30 aprile 2011

Scaloppine di pollo con prosciutto e formaggio e...nuova collaborazione!

Uno dei piatti preferiti da mia figlia e abbiamo voluto immortalarlo,lo abbiamo sperimentato una sera insieme e lei si divertiva ad aggiungere qualche ingrediente,una volta a tavola alla prima forchettata ci siamo guardate...mmmhhh che buona mamma!!!!!!
Volete sapere il procedimento?
Ecco le dosi per due persone:
4 fettine di petto di pollo
4 fettine di prosciutto cotto
4 sottilette emmenthal IN.AL.PI
Olio extra vergine di oliva
Un cucchiaio di succo di limone
Un dito di vino bianco secco
Sale e farina
In una padella abbiamo messo l'olio col limone e adagiato le fettine di petto di pollo leggermente infarinate,lasciate cuocere a fiamma dolce girandole spesso, quindi una spruzzata di vino bianco,salate  e quando sono cotte abbiamo messo sopra le fettine di prosciutto e le sottilette,due minuti e voila'!!
Se poi le accompagnate con patatine fritte sentirete lo schiocco di un bacio!!

Ho nominato le sottilette IN.AL.PI,uno dei prodotti che ho ricevuto da questa Azienda,leader nel settore lattiero caseario dal lontano 1800,sempre attenta alla qualita'e alla freschezza dei propri prodotti ,osservando le piu' rigorose norme igienico-sanitarie.
Per rispondere in modo ottimale alle richieste del mercato è disponibile un'ampia gamma di prodotti: ai principali derivati del latte, panna, burro e yogurt, si affiancano i lavorati quali il preparato alimentare per pizza e il formaggio fuso filante, i formaggini, il formaggio fuso a fette (anche in versione light ed a basso contenuto di colesterolo), ottenuti utilizzando solo formaggi e latte, di cui si apprezza tutto il sapore.
Completano l'offerta disponibile la commercializzazione di formaggio grattugiato fresco e di diversi tagli di formaggi classici.
La più recente innovazione infine è costituita dalla messa in funzione di un impianto di concentrazione e polverizzazione del latte, unico in Italia, che va a soddisfare una importante porzione di domanda di latte in polvere in particolare del settore dolciario.

venerdì 29 aprile 2011

Stracotto di manzo al Barolo

Per una cena con amici ho preparato questo piatto di carne davvero gustoso che ho accompagnato con delle patatine novelle al forno e ricoperte con la stessa salsa.
La ricetta l'avevo presa qui ma io ho usato il Barolo.


Ingredienti per 6 persone: 1 kg circa di manzo (scegliete un taglio magro, pesce, scamone, oppure semigrasso come il cappello del prete), 2 carote, 2 coste di sedano, 1 grossa cipolla, 1 rametto di rosmarino, 2 grandi foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, 1 bottiglia di vino Barolo, 3 cucchiai d’olio d’oliva.
La sera prima: mettete la carne in una ciotola con le verdure sbucciate e le erbe e coprite con il vino. Riponete in frigo fino al momento di cucinare (in tutto lasciate la carne nel vino da 12 a 24 ore). Se la carne non fosse del tutto immersa nel vino, giratela dopo alcune ore e coprite la ciotola.
Scaldate l’olio in una casseruola a fondo su fuoco medio e fatevi rosolare il pezzo di carne ben sgocciolato e asciugato con carta assorbente. Nel frattempo, tagliate le verdure a pezzettini. Avvolgete il rametto di rosmarino nelle foglie di salvia e legate con spago da cucina (è un trucco per non ritrovare gli aghi del rosmarino nel sugo). 
Quando la carne è dorata, toglietela dalla casseruole e buttatevi le verdure e le erbe. Lasciatele soffriggere a fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi rimettete la carne nella casseruola. Cospargete con un cucchiaino di sale e un po' di pepe e coprite con il vino della marinata. Portate e ebollizione e abbassate a questo punto la fiamma al minimo
Lasciate cuocere per 2 ore circa, o fino a quando la carne sarà tenera, girandola ogni tanto. Togliete la carne dalla casseruola e tagliatela a fette. Passate il fondo di cottura (liquido e verdure) nel mixer e rimettete il tutto nella casseruola. 




martedì 26 aprile 2011

Spaghetti con asparagi selvatici

Finito con le abbuffate pasquali?E allora adesso per rimettere in sesto il nostro fegato che ne dite di un bel piatto saporito ma con tante proprieta' depurative?E allora prima di tutto una bella passeggiata e andiamo a cercarli visto che camminare fa bene,e in piu' facciamo bene al portafogli calcolando che a Roma,per esempio, costano 20 euro al Kg.Io non li compro ,qui intorno i boschi ne sono ricchi e se continua il tempo cosi' ne avremo ancora per un po'!!
Passiamo alla ricetta...semplicissima!

Mettete la pentola con l'acqua per la pasta e nel frattempo scegliete le punte,lavatele e buttatele per qualche minuto in acqua bollente salata.
A parte in una padella soffriggete olio extra vergine d'oliva con qualche spicchio d'aglio e peperoncino ,versateci gli asparagi e lasciate cuocere a fuoco moderato finchè gli spaghetti sono cotti,quindi toglieteli dall'acqua e versateli direttamente nella padella amalgamando tutto e lasciando insaporire bene ,se dovesse risultare troppo asciutto versate qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura e...buon appetito!!!

mercoledì 20 aprile 2011

Pizza di Pasqua al formaggio e...nuova collaborazione

Siamo pronte a sfornare dolci e salati per allietare i nostri cari il giorno di Pasqua?
Oggi ho cominciato con questa pizza al formaggio che va proprio preparata 3-4 giorni prima!

Le dosi per una pizza sono queste:
300 gr. di farina 0
200 gr. di farina Manitoba (ho usato quella dei Molini Rosignoli)
5 uova
100 ml. di acqua
1 cubetto da 25 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di pepe
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 gr. di strutto
250 gr. di formaggio grattugiato:meta' parmigiano e meta' pecorino

Cominciamo?
Prima di tutto sciogliamo il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lo lasciamo agire 5-6 minuti.
In una ciotola mettiamo un po' di farina,al centro il lievito con un altro po' di farina e impastiamo per ottenere una pasta molliccia.
Copriamo con altra farina affinchè l'impasto non prenda aria e lasciamo lievitare 40-50 minuti.

Nel frattempo sbattiamo le uova con sale,pepe,olio e tutto il formaggio.
Uniamo il tutto all'impasto lievitato.
 Amalgamiamo tutto e trasferiamo sulla spianatoia aggiungendo il resto della farina e impastando a lungo.
Alla fine aggiungiamo lo strutto e continuiamo a impastare.

Lasciamo riposare per 45 minuti coperto .
 A questo punto trasferiamo la pasta in uno stampo alto e stretto,io ho usato lo stampo di carta per panettone.
E ci ho infilzato dei bastoncini di pecorino. Lasciamo lievitare fino a che arriva ad un paio di centimetri dal bordo,ci vorranno circa 2 ore.E questo è l'impasto lievitato.

 Passiamo alla cottura:
accendiamo il forno a 200° lasciando lo sportello semi-aperto,dopo qualche minuto inseriamo la pizza e versiamo sulla leccarda posta alla base del forno un bicchiere di acqua.Chiudiamo lo sportello e cuociamo per 45 minuti senza aprire e controllando dal vetro la cottura.Si mangia dopo 3-4 giorni .

E con questa ricetta ho cominciato ad usare i prodotti gentilmente inviatomi dai Molini Rosignoli.
Questa azienda che ha sede a Mantova produce farine di grano tenero dal 1928.
I Molini Rosignoli commercializzano solo farine tradizionali,senza aggiungere alcun tipo di integratore o miglioratore per continuare a garantire ai propri clienti farine genuine,sane e naturali come quelle di una volta.
I Molini Rosignoli mi hanno omaggiato di 4 tipi di farine:
Farina 00 per dolci e sfoglie
Farina 00 per pizza
Farina 00 per pasta fresca e gnocchi
Farina 0 Manitoba
e inoltre un bel grembiule con il logo dell'Azienda (nei miei colori preferiti-giallo-rosso :-)))

lunedì 18 aprile 2011

Pizza bianca romana


 Ingredienti:
500 gr.di farina Manitoba del Molino Chiavazza
400 gr. di acqua
½ bicchiere di olio di semi
Sale
7 gr. di lievito secco

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina col lievito secco,aggiungere acqua, olio e sale continuando a mescolare. Lasciar lievitare 2 ore. Quindi versare l’impasto in una teglia unta d’olio e lasciar lievitare ancora due ore. Affondare i polpastrelli nella pasta formando delle buchette,cospargere con sale grosso e olio. Infornare in forno caldo a 250° nella parte bassa per 15 minuti ,poi abbassare la temperatura a 200° e spostare la teglia nella parte alta del forno per altri 10 minuti.
Si otterra’ una bella focaccia morbida ,la classica pizza romana da farcire a piacere…a Roma si dice pero’ che “  ‘a mordazza è ‘a morte sua!”cioè che il salume ad hoc per questa pizza è la mortadella!

E con questa ricetta partecipo al contest indetto proprio dal Molino Chiavazza 



venerdì 8 aprile 2011

Frittata con asparagi selvatici

Finalmente è arrivata la primavera e mi piace da morire andare per boschi alla ricerca di asparagi selvatici...certo se non ci fossero le vipere starei piu' tranquilla ma con un po' di precauzioni e un pizzico di fortuna finora non ne ho ancora incontrate :-(!!!E quindi vai con piatti a base di asparagi...cominciamo con la frittata!
Con le mani spezzo gli asparagi fino a dove si lasciano spezzare,li butto in acqua bollente salata per circa 5 minuti e nel frattempo sbatto le uova ,aggiungo sale e una bella manciata di formaggio grattugiato e ci inserisco gli asparagi scolati ,metto in padella a cuocere ,rigiro la frittata ,lascio cuocere ancora un po' ed è fatta!
Un sapore particolare che a me piace tantissimo!

mercoledì 6 aprile 2011

Fagottini del norcino



Ecco un'altra ricetta svuota- frigo della serie"nun se butta via niente",sapete quando nel frigo avete sparsi qua e la' un pezzetto di salamino,un quadrato di scamorza,qualche fettina di mortadella ,salame ...che chiedono pateticamente di essere mangiati che non ce la fanno piu' di stare al freddo?
E allora ho risolto cosi':
Pasta per torte salate e la ricetta la trovi qui,è una pasta veloce e facile da fare e,se fatta bene,molto malleabile.Personalmente la preferisco alla pasta sfoglia che io trovo troppo oleosa,questa invece è morbida e delicata.
Funghi (io avevo nel congelatore il misto funghi con porcini)
Scamorza affumicata
Ricotta
Parmigiano grattugiato
1 uovo
Salame norcinetto
Fettine di salame o in alternativa prosciutto cotto,mortadella...insomma quello che avete.

Mentre la pasta riposa in frigo ho scaldato un po' d'olio con l'aglio in una padella e ci ho aggiunto i funghi,salato e lasciati cuocere a fuoco moderato.Una volta cotti li ho lasciati raffreddare e quindi ho aggiunto un uovo,la ricotta,la scamorza a pezzettini, il salame a dadini,una grossa manciata di parmigiano grattugiato e ho amalgamato il tutto.
Ho steso la pasta sulla spianatoia e l'ho tagliata a quadrati,quindi ho preso una fettina di salame e ci ho messo un po' del composto chiudendolo.
Ho adagiato il sacchettino sul quadrato di pasta a testa in giu'...cosi'
Ho unito gli angoli della pasta

Ottenendo un fagottino

Li ho adagiati sulla placca del forno coperta con carta forno e li ho spennellati con l'uovo.
Messi in forno a 180° per 15-20 minuti.

venerdì 1 aprile 2011

Dolcezze di primavera!!

Con la pasta frolla e un po' di fantasia mi sono divertita nel creare questi finger food e partecipo al gioco di
"Atmosfera italiana "




La prima è una tartelletta in pasta frolla :la ricetta la trovi QUI
Per la farcitura:
ho messo in un pentolino la scorza grattugiata di una grossa arancia con due mele sbucciate a fettine,due cucchiai di succo d'arancia,un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaino di zenzero macinato,ho lasciato cuocere ottenendo una purea alla quale ho aggiunto due tuorli d'uovo. Ho riempito la tartelletta e rimessa in forno 10 minuti.

Se ti piace questa ricetta con la foto puoi votarmi QUI..........GRAZIE!!!!!!


La seconda ricetta è composta da un'altra tartelletta farcita con crema pasticcera e marmellata di albicocche,guarnita con mandorle a scaglie!!
E se ti piace anche questa e vuoi darmi il voto anche qui ne saro' felice...vai QUI...GRAZIEEEEEE!!!!


Ancora un'altra e poi basta...giurin giuretto...


Per questa ho tagliato la pasta frolla a quadratini ,cotta in forno e poi farcita con uno strato di marmellata d'arance,uno strato di crema pasticcera,uno strato di Nutella e decorata con panna .


Ti chiedo ancora un piccolo sforzo...non costa nulla...mi voti QUI?...ancora GRAZIEEEE!!!
 

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