Lettori fissi

lunedì 31 gennaio 2011

Fagioli con le cotiche

Piatto tipico della cucina romana,economico e sfiziosissimo con un sughetto ideale per la "scarpetta"...ops...lo so...non si fa...ma nella nostra cucina facciamo quello che vogliamo...giusto?

Ingredienti:
Fagioli borlotti 350 gr.
Cotenne di prosciutto 150 gr.
Osso di prosciutto
Salsa di pomodoro
Grasso di prosciutto
1/2 cipolla
Aglio uno spicchio
Olio extra vergine d'oliva
sale e peperoncino
Vino bianco un bicchiere

Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli la sera prima e al mattino lessarli con l'osso di prosciutto,gia' cotto a parte,per una decina di minuti.
Passare le cotiche sulla fiamma per bruciare i peli e lessarle per un quarto d'ora,sgocciolarle,tagliarle a listarelle.
A parte,in un capace tegame con l'olio soffriggere un battuto di grasso di prosciutto,cipolla,aglio e peperoncino,aggiungere le cotiche ,lasciar insaporire e versare il vino lasciandolo evaporare,quindi la passata di pomodoro e lasciar cuocere un'oretta aggiungendo un po' di acqua calda se dovesse asciugarsi troppo.Quando le cotiche sono morbide aggiungere i fagioli scolati e salare.Lasciar cuocere ancora per un quarto d'ora .Servire ben calda .

mercoledì 26 gennaio 2011

Crostata al mascarpone,ricotta e cioccolato

Cercavo la ricetta di una torta alla ricotta e cioccolato che pero' rimanesse piu' cremosa,ho trovato questa sul sito di Giallo Zafferano ,l'ho provata e finalmente sono riuscita ad ottenere quella che volevo ,ma a differenza di Sonia che ha messo gocce di cioccolato ho messo il cioccolato fondente a scaglie ottenendo un ottimo risultato!
Gli ingredienti sono:
Pasta frolla 400 gr.
Mascarpone 250 gr.
Ricotta 250 gr.
2 tuorli
Fecola di patate 10 gr.
Vanillina 1 bustina
Zucchero 200 gr.
Gocce di cioccolato o cioccolato fondente a scaglie 100 gr.
Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
Una teglia per crostate del diametro di 22/24 cm.

Preparazione:

Foderare con carta forno la teglia .Stendere col mattarello i 3/4 della pasta frolla e disporla nella teglia.
Preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta,i tuorli,lo zucchero,la vanillina,la cannella e la fecola di patate.Amalgamare il tutto con uno sbattitore elettrico e quindi aggiungere il mascarpone e il cioccolato.
Versare la crema all'interno della tortiera livellando bene e appiattendo i bordi della pasta frolla.
Con la restante pasta frolla tagliare delle strisce con la rotella dentata e disporle a losanghe sulla superficie della torta .
Infornare la crostata a 180° per 40/50 minuti.
Una volta sfornata spolverare con zucchero a velo.

lunedì 24 gennaio 2011

Quiche ai fiori di zucca

In qualche supermercato si riescono a trovare ancora i fiori di zucca e...io non resisto alla tentazione!!
Ho preparato questa quiche in pochissimo tempo e ho risolto con poco il problema della cena!!


Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
12 fiori di zucchina
una mozzarella fior di latte
2 uova
prosciutto cotto
sale e pepe
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di panna

Esecuzione:
Lavare ed asciugare i fiori di zucchina. Eliminare il pistillo ed i gambi. Farcirli con cubetti di mozzarella e listarelle di prosciutto cotto.
Foderare una teglia con il rotolo di sfoglia. Disporre i fiori imbottiti a raggiera. Se vi avanza della mozzarella potete metterla fra un fiore e l’altro.
Sbattere le uova, salarle e peparle, unire il formaggio e 2 cucchiai di panna.
Versare sui fiori.
Cuocere in forno caldo a 180° per una mezz'ora.


mercoledì 19 gennaio 2011

Panini ai cereali e olive

E' con un pizzico di orgoglio che vi annuncio la mia collaborazione con il prestigioso marchio del Molino Chiavazza...questo è il pacco che mi è arrivato pieno di tanti prodotti :la farina manitoba ideale per i lievitati,le miscele di farine pronte per fare il pane in casa,preparati per torte ,muffins o cookies,preparato per panna cotta,crema pasticcera e per budini...insomma tutto l'occorrente per un allegro divertimento in cucina!!!


E con la miscela per pane ai cereali ho preparato dei panini con le olive...semplicissimo da fare e ottenendo ottimi risultati seguendo i loro consigli sul retro del pacchetto:
Ingredienti:
1 Kg. di miscela per pane Molino Chiavazza
2 bustine di lievito disidratato
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
20 gr. di sale fino
10 gr. di zucchero
700 ml. di acqua calda
300 gr.di olive nere snocciolate
Preparazione:
Versare la miscela in una terrina,fare un buco al centro nel quale mettere il lievito,l'olio,lo zucchero e il sale stando attenti che non venga a contatto col lievito.Versare poco alla volta l'acqua impastando prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciar lievitare per almeno un'ora in una ciotola unta d'olio e coperta con un panno in luogo caldo e lontano da correnti d'aria .Impastare nuovamente aggiungendo le olive tagliate a pezzetti, dando la forma desiderata e mettendo sulla placca del forno coperta da carta forno.Lasciar lievitare ancora una mezz'ora ,praticare dei tagli sulla superficie del pane e cuocere in forno caldo a 200°con vapore(ho messo sulla base del forno una ciotola con acqua calda)per 40/50 minuti.

martedì 11 gennaio 2011

Sformato di cavolfiore

Lo sformato di cavolfiore è,a mio parere, il modo piu’ delicato per preparare  questo ortaggio dalle benefiche virtu’ terapeutiche :

Il cavolo dà energia fisica attraverso i suoi glucidi e protidi. Rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori, combatte l'ulcera gastrica, svolge una funzione depurativa dell'organismo, è un antianemico, molto utile contro bronchiti, coliti, congiuntivite, contusioni, sinusite, diabete, diarree e dissenterie, dolori gastrici ed intestinali, dolori muscolari e reumatici e influenza. La ricchezza del cavolo in zolfo, arsenico, calcio, fosforo, rame, iodio può spiegare le sue virtù digestive, rimineralizzanti e ricostituente cerebrale 

Ok…chiusa la parentesi passiamo alla ricetta:

Prendiamo un bel cavolfiore bianco,lo puliamo dalle foglie esterne,dividiamo le cimette e le tuffiamo in acqua bollente salata per una decina di minuti,quindi le scoliamo .A parte avremo sbattuto due uova con sale e pepe,aggiunto una bella tazza di besciamella ,una spolverata di parmigiano grattugiato e ci amalgamiamo delicatamente le cimette di cavolfiore lessate .
Imburriamo una teglia da forno, versiamo il composto e quindi in forno gia’ caldo a 200° per una mezz’ora.Et voila’…les jeux sont faits!!!!!!!!!


domenica 2 gennaio 2011

Figus de latte

Eccomi qui con il primo post di questo nuovo anno ...con l'augurio che sia un anno tranquillo e sereno per tutti vi regalo questa ricettina dolce dolce!!!

Figus de latte ,frittelle sarde delle feste…questa ricetta tramandatami da mia suocera costretta a farne sempre in quantita’ industriale per i figli e gli amici dei figli…


Sono quelle classiche frittelle che quando le mangi dici “ancora una e poi basta”ma non riesci a fermarti creando in casa quell’atmosfera di festa e gioia…magari accompagnandole con un buon bicchierino di un vino liquoroso dolce naturale come il Moscato di Sorso-Sennori.

E passiamo alla ricetta:

1 kg. di farina 00

750 cc.di latte

2 cucchiai di zucchero

30 gr. di lievito di birra

4 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchierino di anice

1 dito di vino bianco

La buccia di un’arancia grattugiata

Un pizzico di sale fino

Olio di semi per friggere

In un capace recipiente sbattere le uova,aggiungere lo zucchero,il latte in cui avrete sciolto il lievito di birra,la vanillina ,l’anice,il vino ,la buccia d’arancia ,il lievito per dolci e per ultima la farina mescolando ben bene senza formare grumi fino a ottenere una pastella né fluida né dura e lasciar lievitare un’oretta in luogo caldo.

Mettere sul fuoco una padella alta in cui farete scaldare l’olio,quando sara’ bollente versare il composto a cucchiaiate girandole spesso fino a che sono belle dorate,toglierle dal fuoco e lasciarle asciugare su carta assorbente e quindi passarle nello zucchero.Ottime mangiate calde calde !!!!!

 

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