Risotto con zucca e scamorza

Un risottino veloce veloce ideale per riscaldarci?? eccolo qua !!

Gli ingredienti per 4 persone sono:

300 gr. di RISO MARGARA  (qualita' Riso fino S.Andrea)

200 gr di zucca lessata

150 gr. di scamorza affumicata

1 porro

peperoncino

brodo di carne

burro e sale q.b.

Ho messo in una pentola il burro e il porro sottilmente affettato e lasciato soffriggere a fuoco dolce.
Ho unito il riso lasciandolo diventare trasparente e quindi bagnato con il brodo fin quasi ad arrivare a cottura.
Aggiunto la zucca lessata e frullata, ho salato e messo un pezzetto di peperoncino.
Arrivato a giusta cottura ho incorporato la scamorza tagliata a pezzettini,una noce di burro ,ho amalgamato e spento il fuoco. Ho lasciato riposare 5 minuti ,ho rimescolato e servito.
Siccome a mia figlia non piace la zucca le avevo detto che era con zafferano e scamorza...quando poi ha chiesto il bis le ho svelato la verita'!!! ihih....che bisogna fare per far capire che alcune volte si parte con la convinzione che un alimento non piace e poi doversi ricredere !! E vabbè....buon fine settimana a tutti voi ...tra pioggia ,neve e bufere :-(

Risotto bacon,zucchine e zafferano

Salve care amiche e amici, si ritorna alla routine autunnale,chi torna al lavoro e chi tra i banchi di scuola...e noi?
Tra i nostri amati fornelli!!! Oggi è fresco dopo una nottata di pioggia e quindi cosa di meglio di un caldo e succulento risotto??

Ecco come ho fatto!!!

Per 4 persone:

300 gr. di Riso Superfino Arborio Margara

100 gr. di bacon

2 zucchine

1 bustina Zafferano San Gavino Monreale

Olio extra vergine d’oliva

1 porro

Sale

Brodo vegetale

In una pentola ho soffritto leggermente l’olio con il porro finemente affettato,ho aggiunto il bacon e le zucchine tritate e lasciato cuocere a fuoco basso una decina di minuti.

Ho aggiunto il riso mescolando e facendolo appena tostare.

Quindi ho continuato la cottura aggiungendo brodo e amalgamando.

Quasi a cottura ultimata ho aggiunto lo zafferano sciolto in un po’ di brodo,salato e spento il fuoco.

Ho lasciato riposare 5 minuti e servito dopo aver aggiunto del formaggio parmigiano grattugiato.

Palline di riso al basilico

Questa è una di quelle invenzioni "Strozza crisi"...vi piace il termine?
Avevo preparato il risotto scamorza e zafferano che trovate QUA...
ne era avanzato un piatto e la sera ho pensato di riproporlo in nuova veste!
Non metto dosi perchè è di una semplicita' che quasi me ne vergogno,pero' dopo la fatica di cercare la giusta esposizione per le foto ho deciso di pubblicarla lo stesso!!
Nel risotto ho messo 2 uova e ho amalgamato tutto, poi con le mani bagnate ne ho prelevato una piccola quantita',l'ho schiacciato nel palmo della mano e al centro ho messo un pezzetto di scamorza affumicata e una mezza fogliolina di basilico,ho richiuso e passato prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Ho fritto in abbondante olio bollente mantenendo la stessa temperatura per evitare che si rompesse.
Ho continuato fino ad esaurimento risotto e ho servito in tavola con una bella e fresca insalatona mista.

Risotto scamorza e zafferano

Adoro i risotti!!!!!Voi no?? E non è vero che ci vuole troppo tempo per cucinarlo e il bello è che si sporcano solo due pentole,quella per il riso e quella per il brodo...e del riso che rimane che ne facciamo?ammesso che rimanga?Si possono fare suppli',sformatini di riso,si puo' usare per farcire peperoni,zucchine...ci si possono fare involtini con foglie di verdure come lattuga,verza e pomodori!!!Insomma il riso in cucina è uno degli alimenti piu' versatili!!!

Andiamo a preparare questo veloce e ottimo primo piatto ?

Per 4 persone occorrono:
350 gr. di Riso extra superfino Carnaroli Margara
1 litro di brodo vegetale
Una cipolla
Una bustina di Zafferano "San Gavino"
200 gr. di scamorza affumicata
Burro 

Prima di tutto tostare i fili di zafferano mettendoli in un cucchiaio per qualche secondo sul fornello,poi metterli tra due fogli di carta pane o di alluminio e schiacciarli col dorso del cucchiaio fino ad ottenere la polvere da far sciogliere in una tazzina di acqua tiepida per almeno 15 minuti..Potete vedere la spiegazione qui
In una pentola preparare il brodo vegetale.
In un'altra pentola soffriggere la cipolla con il burro,unire il riso e lasciarlo tostare,dopodichè cominciare a bagnarlo col brodo rimestando fino a cottura .
Quando è quasi cotto unire la soluzione con lo zafferano e la scamorza affumicata tagliata piccolina ,una noce di burro e salare,amalgamare bene e spegnere il fuoco.
Lasciar riposare 5 minuti e servire.

Risotto con carciofi

Non so voi ma io adoro i carciofi e in questo periodo ne faccio grandi abbuffate!!
E oggi ho deliziato il palato con questo risotto!!Buonooooo!!!

Ingredienti  per 4 persone:
300 gr. di riso Carnaroli (io ho usato il prelibato Riso Carnaroli La Pila)
4 carciofi
Brodo vegetale
Cipolla,aglio,olio,sale e prezzemolo

Ho pulito e tagliato a spicchi i carciofi immergendoli in acqua acidulata con limone.
Ho messo sul fuoco una pentola con olio,cipolla e aglio tritati e fatto soffriggere lievemente,ho quindi unito i carciofi lasciandoli cuocere a fuoco basso.Appena teneri ho unito il riso,lasciato insaporire e quindi continuata la cottura bagnando col brodo,ho salato e a fine cottura un bel trito di prezzemolo.ho spento il fuoco e lasciato riposare 5 minuti e quindi ho impiattato e...shhh...silenzio a tavola!!! ^__*

Pollo al curry

Tempo fa sono stata in India e ho mangiato il loro famoso pollo al curry...
ok ok...scherzavo...non ci sono mai stata pero' l'ho mangiato a casa di mio figlio.
Sara,mia nuora l'ha preparato davanti a me e cosi' ho imparato a farlo.
Ho girato nel web e ho constatato che ci sono varie versioni,probabilmente ognuno poi lo modifica secondo i propri gusti,c'è chi lo arricchisce con verdure varie,chi lo insaporisce con lo yogurt greco,,,questa è la versione di Sara:

Per 4 persone:

Un petto di pollo

Una cipolla grande

100 gr. di anacardi(o mandorle)

Un cucchiaino colmo di curry

125 ml di latte di cocco

Cumino ,curcuma (a piacere)

200 gr. di riso Basmati

Sale

Olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Tritare la cipolla e farla stufare in un po’ d’olio e acqua,aggiungere le spezie e gli anacardi(o mandorle).

Tagliare a cubetti il petto di pollo e farlo rosolare insieme alle cipolle per almeno 5 minuti,unire il latte di cocco,salare e lasciar cuocere per 15-20 minuti.

Lessare il riso in acqua bollente salata,scolare e metterlo in una terrina o uno stampo a ciambella lasciandolo raffreddare per dargli la forma,sformarlo su un piatto da portata e guarnire col pollo al curry.

Melanzane ripiene col riso

Per 4 persone:

4 melanzane del tipo lungo

200 gr. di riso Arborio “La Pila”

200 gr. di carne macinata

100 gr. di mortadella

1 passata di pomodoro Mutti

1 uovo

200 gr. di formaggio grana grattugiato

Olio extra vergine di oliva

Un pugno di mollica di pane raffermo bagnata nel latte

Cipolla,aglio e prezzemolo

Per questa squisita pietanza ci sono varie fasi di preparazione,alcune delle quali si possono preparare in anticipo,come il sugo,le polpette e la frittura delle melanzane.

Per il sugo:

In una casseruola soffriggere in un po’ d’olio mezza cipolla affettata finemente,unire la passata di pomodoro,salare,aggiungere un bel mazzo di basilico e lasciar cuocere per mezz’ora.

Per le polpettine:

In una terrina mettere la carne macinata,la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata,l’uovo,il sale,l’aglio,il prezzemolo e due cucchiai di grana grattugiato,amalgamare tutto e formare delle polpettine piccole piccole,come una ciliegia,per intenderci,che andremo a cuocere in olio d’oliva e le mettiamo da parte.

Per la frittura delle melanzane:

Tagliamo le melanzane a meta’ nel senso della lunghezza e le scaviamo con un coltellino per togliere la polpa ed ottenere delle barchette.In una padella mettiamo olio per friggere e cuociamo le melanzane che poi mettiamo a scolare dall’olio in eccesso su carta assorbente.

La polpa che abbiamo scavato la tritiamo grossolanamente e la lasciamo cuocere nella stessa padella con uno spicchio d’aglio,che poi toglieremo,saliamo e quando è cotta la trasferiamo in una terrina.

Adesso possiamo cuocere il riso,lo scoliamo e lo mettiamo in un capace recipiente a raffreddare.

A questo punto passiamo ad amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno:

condiamo il riso con il sugo,lasciandone un po’ per la teglia,uniamo la polpa delle melanzane,le polpettine,il formaggio grattugiato,lasciando un po’ anche di questo per la parte finale in teglia,la mortadella tritata.

In una teglia da forno versiamo un po’ di sugo a ricoprirne il fondo,prendiamo le barchette di melanzane,le riempiamo col composto e le disponiamo nella teglia,una affianco all’altra,le copriamo con un po’ di sugo e formaggio grattugiato.

Inforniamo a 200° fino a doratura,circa 30-40 minuti…si gustano meglio se lasciate intiepidire.

Semplicemente cosi'...

Ho aperto il pacco di riso Ermes,riso aromatico Margara ed è uscito un profumo di ...e come faccio a descrivervelo? Siete mai stati in un campo di grano appena tagliato?quando il vento vi porta quell'odore di buono,di natura?Ecco,io ho sentito quel profumo e mi è venuta voglia di assaggiarlo cosi',naturale,senza tanti condimenti e non me ne sono pentita...è buonissimo!
Ho fatto cuocere il riso per 35-40 minuti,l'ho scolato e lasciato raffreddare.
L'ho accompagnato con qualche pomodorino datterino e qualche fogliolina di rucola,un pizzico di sale e un goccio di ottimo olio extra vergine di oliva.Un piatto fresco e leggero,ideale per combattere questo caldo...credo proprio che faro' grandi scorpacciate di questo riso!!!

Risotto al gorgonzola e mascarpone

Ingredienti per 4 persone :
Riso Arborio Margara gr.400
Gorgonzola gr 100
Mascarpone gr.100
Burro
Cipolla
Brodo di carne
Zafferano
Vino bianco 1/2 bicchiere

Procedimento:
In una pentola soffriggere leggermente la cipolla col burro,unire il riso e lasciar tostare,rosolare col vino e lasciarlo evaporare.Portare a cottura col brodo nel quale si sara' sciolto lo zafferano.
Nel frattempo in un pentolino sciogliere il burro ed aggiungere il gorgonzola e il mascarpone mescolando fino a che si sara' tutto amalgamato.Quando il riso è cotto aggiungere la salsa al formaggio ,mescolare bene e spegnere il fuoco.Servire subito il risotto cremoso e profumato.

Con questa ricetta partecipo a "GIOCARE CON I FINGER FOOD DISH" di "ATMOSFERA ITALIANA"

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                                           GRAZIE DI CUORE!!!!!!!!!!

Ciambella di riso affumicato

E' arrivato il pacco di "Riso Margara" direttamente dalla "Provincia europea del riso"Vercelli,con un vasto assortimento ,c'è solo l'imbarazzo della scelta,dal riso Arborio al Venere al Carnaroli al fino Sant'Andrea per finire con l'aromatico Apollo.Vi consiglio di dare un'occhiata al loro sito,tutti i tipi di riso hanno prezzi concorrenziali garantendo ottima qualita',tutti da provare e da gustare...grazie Signor Margara!!!E quindi al lavoro!!!


Ingredienti per 8 persone:

500 gr. di Riso Arborio Margara

250 gr.di scamorza affumicata

200 gr.di bacon

1 bicchiere di latte

100 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di burro

Pane grattugiato

Preparazione:

Cuocere il riso nell’acqua salata,scolare e versarlo in una ciotola,aggiungere il burro e farlo sciogliere,unire il formaggio grattugiato,il bicchiere di latte e la scamorza tagliata a tocchetti.

Imburrare e cospargere di pane grattugiato uno stampo a ciambella,prendere le fettine di bacon e rivestire fondo e pareti dello stampo.

Versare il riso con tutto il suo saporito condimento ,coprendo anche la superficie con pane grattugiato,qualche fiocchetto di burro e altro bacon.

Infornare a 180° per 20 minuti fino a doratura.

Sformare la ciambella su un piatto da portata .