Pasticcio di pollo in conca matta

 Mi è piaciuto dare questo nome perché è un pasticcio di pollo,patate e peperoni racchiuso in un contenitore di pasta matta.

Ho usato questi ingredienti:

Una coscia intera di pollo

2 patate

Peperoni sott’aceto

Olio,sale,curry , zenzero,aglio e vino

Ho spolpato una coscia di pollo intera,compresa di sovraccoscia e l’ho tagliata a pezzettini

Ho soffritto l’aglio con l’olio e poi l’ho tolto,aggiunto il pollo e lasciato rosolare dolcemente,innaffiato con un po’ di vino e lasciato evaporare. Quindi ho aggiunto due patate tagliate a tocchettini piccoli,salato,pepato e speziato con curry e zenzero,lasciato cuocere a fiamma bassa ,quasi a cottura ultimata ho completato con striscioline di peperoni sott’aceto.

Nel frattempo ho preparato la “pasta matta”:la ricetta la trovi qui

Ho foderato una teglia rotonda pareggiando i bordi,ho farcito col composto di pollo,patate e peperoni. In una ciotola ho sbattuto 3 uova con sale,pepe,zenzero e curry e l’ ho versato nella teglia a coprire il tutto. Ho rigirato i bordi verso l’interno e ho infornato a 200°per 40 minuti.

Zucchine alla scapece

Sia d’estate che d’inverno questo è un contorno che sulla mia tavola appare spesso!

E’ l’ideale anche  per quando si hanno ospiti perché  preparandolo anche il giorno prima ne acquista in sapore.

Gli ingredienti sono:

Zucchine

Olio per friggere

Aglio,aceto

Sale,origano e mentuccia

Lavate e spuntate le zucchine,tagliarle a rondelle e friggerle in una padella con olio.

Toglierle dall’olio ponendole in una terrina e man mano che le mettete salarle .

Quando avete finito tutte le zucchine irrorarle con una generosa spruzzata d’aceto,condire con spicchi d’aglio,origano e mentuccia.

Con questa ricetta partecipo al contest di  Laura"Che Birba"

                                                  

Ciambella di riso affumicato

E' arrivato il pacco di "Riso Margara" direttamente dalla "Provincia europea del riso"Vercelli,con un vasto assortimento ,c'è solo l'imbarazzo della scelta,dal riso Arborio al Venere al Carnaroli al fino Sant'Andrea per finire con l'aromatico Apollo.Vi consiglio di dare un'occhiata al loro sito,tutti i tipi di riso hanno prezzi concorrenziali garantendo ottima qualita',tutti da provare e da gustare...grazie Signor Margara!!!E quindi al lavoro!!!


Ingredienti per 8 persone:

500 gr. di Riso Arborio Margara

250 gr.di scamorza affumicata

200 gr.di bacon

1 bicchiere di latte

100 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di burro

Pane grattugiato

Preparazione:

Cuocere il riso nell’acqua salata,scolare e versarlo in una ciotola,aggiungere il burro e farlo sciogliere,unire il formaggio grattugiato,il bicchiere di latte e la scamorza tagliata a tocchetti.

Imburrare e cospargere di pane grattugiato uno stampo a ciambella,prendere le fettine di bacon e rivestire fondo e pareti dello stampo.

Versare il riso con tutto il suo saporito condimento ,coprendo anche la superficie con pane grattugiato,qualche fiocchetto di burro e altro bacon.

Infornare a 180° per 20 minuti fino a doratura.

Sformare la ciambella su un piatto da portata . 

Focaccia con le cipolle

La Puglia terra ricca di genuinita' e tradizioni secolari...ricordi d'infanzia,di estati trascorse nella masseria del nonno tra ulivi e vigne,a stretto contatto con la natura e per merenda la frisella col pomodoro...i giochi nella piazza del paese senza pericolo di macchine...e il gelato comprato con 50 lire nell'unico bar...e la sera a prendere il fresco seduti sugli scalini di casa ad ascoltare i racconti del nonno....che quando arrivavo da Roma la prima domanda era"sei stata promossa?" e il premio erano delle caramelline colorate che tirava fuori dalla tasca della giacca ,le metteva nella mia mano,mi dava un bacio sulla fronte e orgoglioso mi diceva "brava!"

Questa focaccia l'ho sempre vista fare da mia mamma che ha imparato a farla li' in Puglia ,sicuramente non è come la fanno li',con la loro farina ma è buonissima lo stesso.
L'impasto che uso è questo .

Per il ripieno occorre:
3-4 cipolle
olio,sale,pepe
qualche pomodoro pelato
olive nere
capperi sotto sale
acciughe sotto sale

In una padella mettere l'olio con le cipolle affettate e lasciarle ammorbidire a fuoco dolce,aggiungere i pomodori,sale,pepe,olive,capperi e le acciughe, cuocere altri 20 minuti.
Oliare una teglia da forno e stendere uno strato di pasta,versare le cipolle livellando bene e ricoprire con l'altra pasta,ungere lo strato superiore e infornare a 180 gradi per 35-40 minuti .

Sformato di spinaci

Oggi voglio proporvi questo piatto molto saporito,ideale anche per chi non ama molto gli spinaci!

Gli ingredienti sono :

 1 Kg.di spinaci freschi ,puliti e lavati oppure una busta di spinaci surgelati.

1 tazza di besciamella

2 uova

Formaggio grana grattugiato 100 gr.

Burro

Sale,pepe,e noce moscata .

Pane grattugiato.

Lessate gli spinaci e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparare la besciamella.

In una padella mettere un po’ di burro,far sciogliere e aggiungere gli spinaci che avrete tritato grossolanamente ,salare,pepare e insaporire con una grattugiata di noce moscata ,spegnere il fuoco e lasciar intiepidire .

Intanto imburrate e coprite di pane grattugiato uno stampo a ciambella .

In una terrina sbattere le uova col formaggio grattugiato,unire la besciamella,aggiungere gli spinaci e amalgamare il tutto versandolo nello stampo a ciambella,spolverare la superficie con pangrattato e con qualche fiocchetto di burro .

Accendere il forno a 180° ,mettere lo stampo in un recipiente da forno abbastanza alto da  poterlo riempire di acqua bollente fino al bordo dello stampo .

Infornare per 20-30 minuti fino a doratura .

Con questa ricetta partecipo al Contest di "La cuoca sopraffina"

                                                 

Sorbetto al limone

Il dessert ideale per finire un pasto a base di pesce.

Facile da realizzare è l’ideale per quando si hanno ospiti all’improvviso.

Questa è la dose per quattro persone ,ma si puo’ moltiplicare a piacere e conservare in freezer .

Ingredienti:

acqua 400 ml.

Zucchero 200 gr.

Succo di limone 200 ml.

In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero e lasciar sciogliere del tutto lo zucchero Far raffreddare a temperatura ambiente.

A questo punto aggiungere il succo del limone,mescolare con cura e filtrandolo versarlo in un contenitore adatto al freezer. Lasciare il sorbetto in freezer almeno 12 ore.Al momento di servirlo metterlo nel frullatore per ammorbidirlo e servirlo in ciotoline.

Spaghetti agli champignon

Un primo piatto veloce veloce ma vi assicuro saporitissimo !

Gli ingredienti per 4 persone sono :

Spaghetti 350 gr.
Funghi champignon 350 gr.
Olio,aglio,sale e peperoncino.
Mettete sul fuoco la pentola per la pasta .Togliete la pellicina ai funghi e puliteli con un panno umido,affettateli molto sottilmente,io uso l'apposito attrezzo per tagliare le verdure a julienne.Mettete in una larga padella l'olio,l'aglio e il peperoncino e lasciate soffriggere dolcemente ,unite i funghi e il sale.Lasciate cuocere a fuoco dolce,quando gli spaghetti sono cotti scolateli e versateli direttamente nella padella aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta se vi sembra troppo asciutto.Se vi piace ci sta bene anche una bella manciata di prezzemolo tritato...impiattate e ...buon appetito!!!

  

Con questa ricetta partecipo al Contest di Sonia "Un Contest per bene"

Carbonara con zucchine e pancetta

A chi non piace la pasta alla carbonara alzi la mano!!!E lo sapevo!!Piace a tutti…eh si…pero’ oggi vorrei proporvi una carbonara con l’aggiunta delle zucchine,un tocco in piu’ che la rende piu’ completa!

Potete usare il tipo di pasta che preferite,meglio corta come fusilli,tortiglioni o come me, le penne rigate.

Gli ingredienti che servono per 4 persone sono:

350 gr. di pasta corta

2 zucchine medie

100 gr. di pancetta affumicata

2 uova

Cipolla

Olio,sale,pepe e parmigiano grattugiato

Lavate e spuntate le zucchine ,tagliatele a rondelle.

In una larga padella mettete olio,cipolla affettata sottilmente ,soffriggete e aggiungete la pancetta tagliata a cubetti,soffriggere ancora un po’ ed aggiungere le zucchine ,salare,pepare,coprire e lasciar cuocere.

Nel frattempo mettete la pentola con l’acqua per la pasta .

In una ciotola sbattete le uova,salare e aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Controllate la cottura delle zucchine e se serve aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta .

Quando la pasta è cotta,scolatela e versatela direttamente nella padella con le zucchine,rimestare,unire le uova,spegnere il fuoco,amalgamare il tutto e versare nei piatti spolverando ancora col formaggio grattugiato e…buon appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura del blog"Che Birba"

                                                  

Stringozzi con sugo di polpette(passo passo)

Avevo degli albumi avanzati e non sapevo cosa farci...ho trovato la ricetta di questa pasta di origine umbra e ho provato...risultato eccezionale...ve li consiglio!!!

Ingredienti per 4 Persone

4 albumi

farina 00 80%

farina di semola di grano duro 20%

Procedimento:

Pesare gli albumi e aggiungere a questi le due farine raddoppiando il peso degli albumi, per esempio 120 gr di albumi e 240 gr di farine, circa 190 gr 00 e 50 gr di grano duro.

Ma vengono benissimo anche tutta farina 00.

Sulla spianatoia mettere la farina a fontana e nel buco versare gli albumi amalgamandoli con una forchetta,quando l’albume si è incorporato lavorare a mano almeno una decina di minuti ottenendo un impasto bello liscio.

Far riposare la pasta per 20/30 minuti circa e stenderla alla 4a tacca della macchina per pasta.

Tagliare poi gli stringozzi a mano ricavando delle tagliatelle.

Far riposare gli stringozzi su un telo infarinato allargandoli bene.

Il condimento ideale per questa pasta è il tartufo.ma oggi ho voluto provare col sugo con le polpette.

In una pentola ho soffritto l’olio con la cipolla e ho aggiunto la polpa di pomodoro ,salato e qualche foglia di basilico,coperto e lasciato cuocere.

Nel frattempo ho preparato le polpette :

ho messo in una ciotola la carne macinata(la preferisco mista di manzo e maiale)con le uova,sale,mezzo spicchio d’aglio tritato,prezzemolo,formaggio grattugiato e un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata,ho amalgamato il tutto e ho formato le polpette che ho poi messo direttamente nel sugo senza friggere.Quando il sugo è cotto con tutte le sue belle polpette ho lessato gli stringozzi ,bastano pochi minuti,scolati e conditi e...buoniiiii!!!

Salsicce con cavolfiore

Uno di quei piatti che ho imparato da mia suocera e quindi lo considero tipico della tradizione sarda,quando lei lo portava in tavola era festa in casa …bhè …la festa continua ancora!!!

Per 4 persone:

8 salsicce fresche di maiale

1 cavolfiore bianco

100 gr. di lardo (o pancetta tesa)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di acqua

Aglio,cipolla, prezzemolo e peperoncino

Olio e sale

In una capace pentola mettere l’olio,la cipolla affettata e un battuto fatto con lardo, aglio e prezzemolo,lasciar soffriggere e aggiungere il cavolfiore lavato e diviso a cimette,quando è insaporito bene amalgamare il concentrato di pomodoro unendo subito dopo l’acqua ,mescolare il tutto ,coprire e lasciar cuocere una mezz’oretta.

Tagliare le salsicce a meta’ e metterle nella pentola con il cavolfiore ,salare e lasciar cuocere ancora un quarto d’ora sempre coperto,nel caso si asciugasse troppo aggiungere ancora un po’ d’acqua.

Pane ai cereali

Per cominciare bene la giornata niente di meglio che una buona e sana colazione!

Ieri ho preparato il pane ai cereali  con la macchina del pane perché volevo la forma del pane in cassetta ed anche perché la signorina mdp è bene che lavori ogni tanto!E stamattina mi sono coccolata con una bella fettina spalmata di marmellata alle pesche che ho preparato la scorsa estate e il mio immancabile caffè…buonissimo questo pane ,ha un profumo e un sapore che lo rendono unico !

Ed ecco le dosi:

500gr di miscela per pane ai cereali Molino Chiavazza

1 bustina di lievito secco

2 cucchiai d’olio

10 gr.di sale

5 gr. di zucchero

300 ml.di acqua calda

Versare nella macchina del pane gli ingredienti nel seguente ordine:

lievito-miscela per pane-zucchero-sale-acqua e olio.Impostare su “pane integrale”e avviate.

Nel frattempo potete uscire a fare shopping…un caffè con l’amica …un salto dall’estetista e …quando rientrate …….il pane è pronto!!!!

Ahhh…dimenticavo…nascondete due fette per la mattina dopo!!!

Patate al cartoccio

Un modo stuzzicante e veloce di presentare le patate?

Eccolo…al cartoccio con salumi e formaggi di vostro gradimento!!

Calcolate due patate a persona ,sbollentatele in acqua bollente per 5 minuti.

Scolatele e tagliatele a fette trasversali lasciando la base intatta e tra una fetta e l’altra mettete il formaggio ,io avevo la mozzarella ma è meglio formaggio tipo scamorza,provolone o quello che avete nel frigo.

Salate e pepate leggermente e avvolgete le patate nel salume che preferite,io ho messo pancetta arrotolata .

Tagliate tanti quadrati di alluminio quante sono le patate ,spalmate con un po’ di burro e adagiatevi le patate ,chiudete a cartoccio e mettete in forno caldo a 180° per un’ora, controllate la cottura aprendo un cartoccio e infilando uno stecchino.

Treccione salato di panbrioche

Vi capita mai di entrare in crisi per organizzare qualcosa per la cena?A me spesso e allora apro il frigo e tutte le ante della cucina in cerca di un’idea …vediamo un po’ cosa c’è? Ho la farina ,il lievito c’è…e poi ?ahhhh ecco  un pezzetto di parmigiano,un pezzetto di provolone ,qualche fettina di salame e un trancio di prosciutto crudo…ok…voglio proprio provare quel treccione che ho visto sul blog di quella signora…mmmhhh…come si chiama?mi sfugge il nome…Minu’?no…forse Manu’?...no…ufff…Malu’?si…forse è lei…accendo il pc e cerco…eccolaaaaa…”In cucina da Malu’”…a vederlo sembra buono…ma si…al lavoro!!!

Ingredienti
550 gr. di farina(ho usato la Manitoba del Molino Chiavazza)
un uovo+  un tuorlo per spennellare,
un cubetto di lievito di birra da 25 gr.(io ho usato una bustina di lievito secco)
un cucchiaino di sale,
un cucchiaino di zucchero,
250 gr. di latte,
50 gr. di olio extra vergine d’oliva

In una capiente ciotola mettere la farina ,l’uovo,il sale,l’olio,lo zucchero, il lievito precedentemente sciolto in un po’ di latte tiepido e il resto del latte,lavorare il tutto continuando poi sulla spianatoia impastando fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.Coprire con un panno e lasciar lievitare 2 ore in luogo caldo,io l’ho messo nel forno spento con la luce accesa.Quando è raddoppiato di volume  dividere l’impasto in tre parti,stenderlo e farcire a piacere ,e gia’ l’ho anticipato che ho messo prosciutto crudo tagliato a tocchetti,fettine di salame ,tocchetti di parmigiano e provolone piccante ,chiudere a salsicciotto le tre parti e intrecciarle tra loro ,lasciar lievitare ancora ,spennellare con il tuorlo e infornare a 180 gradi fino a doratura .A casa mia è piaciuto tantissimo e presto lo rifaro’!!

Con questa ricetta partecipo al Contest"Mani nella Manitoba"