Pasta di semola di grano duro

Si calcolano 100 grammi di semola di grano duro a persona

Acqua q.b.

Sale fino q.b.

Sulla spianatoia si mettere la farina a fontana col sale e aggiungere acqua lavorando e incorporandola alla farina ,fino ad avere un panetto abbastanza compatto,sodo e liscio.Lasciar riposare 30 minuti e quindi stendere col mattarello secondo l’uso che se ne andra’ a fare .Per fare prima o per chi non è pratica col mattarello si puo’ benissimo usare l’apposita macchina per la pasta.

E' la base per preparare orecchiette,fusilli,sagne e altri formati .