Focaccia Locatelli con olive e...21 marzo Festa di San Benedetto

21 Marzo festa di San Benedetto Patrono d'Europa e della citta' in cui vivo,Cassino.
Il 14 marzo la Fiaccola Benedettina  è giunta a Roma e ha ricevuto la Benedizione di Papa Benedetto XVI.

Stamattina è arrivata nell'Abbazia di Montecassino.

I festeggiamenti continuano nella sottostante citta' di Cassino con il tradizionale corteo storico con figuranti in abiti medioevali che sfilano per le vie della citta' e ricevono la Benedizione dal Padre Abate di Montecassino.

Si procede poi con la Santa Processione e si concluderanno stanotte con i fuochi d'artificio !!


E adesso passiamo a noi e alla focaccia Locatelli.
Ne avevo tanto sentito parlare che non ho saputo resistere alla tentazione di provarla.
La ricetta originale risale a Federico Turri,colui che si occupa di panificazione nella "Locanda Locatelli "famoso ristorante londinese di Giorgio Locatelli e che ormai si trova su tanti blog!

Gli ingredienti sono:

250 gr. di farina 00 
250 gr. di farina Manitoba
15 gr. di lievito di birra fresco
225 gr. di acqua a 20°(io ho aggiunto circa 50 gr. in piu')
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
10 gr. di sale
Olive verdi e nere

Per la salamoia:

65 gr. di acqua
65 gr. di olio extra vergine di oliva
25 gr. di sale

Prima di tutto preparare la salamoia sbattendo in una ciotolina l'acqua, l'olio e il sale fino a che diventa quasi verdolino.

In una grande ciotola mettere le due farine con il sale, al centro l'olio e il lievito sciolto in poca acqua tiepida,
aggiungere l'acqua e mescolare con un cucchiaio, ungere la superficie con olio e lasciar riposare 10 minuti.

Ungere una teglia e versare l'impasto ungendolo e lasciandolo riposare altri 10 minuti.
Allargare l'impasto delicatamente dal centro verso l'esterno e a riposo ancora per 20 minuti.
A questo punto affondate le dita nella pasta formando dei buchi che riempirete con la salamoia e le olive.

Cuocete in forno caldo a 200° prima nella parte bassa del forno per 5 minuti e poi a meta' altezza per altri 20-25 minuti.

Spaghetti alla crema di ricci e bottarga con cozze e vongole

Per 4 persone:

350 gr. di spaghetti

Un vasetto di crema di ricci di mare e bottarga di muggine

300 gr. di vongole

500 gr. di cozze

Un cucchiaio di bottarga di muggine grattugiata

Olio extra vergine di oliva

Sale

Peperoncino

aglio

Vino bianco secco

In una larga padella ho messo l’olio e l’aglio e il peperoncino, ho fatto soffriggere e ho aggiunto le vongole che ho lasciato aprire a fuoco vivace e con coperchio.

A parte ho messo le cozze ben pulite in una pentola senza aggiungere niente,con coperchio per farle aprire.

Ad apertura ultimata ho fatto raffreddare e quindi ho tolto dalle valve la meta’ delle vongole e delle cozze lasciando le altre per decorare i piatti.

Ho messo la pentola con l’acqua per gli spaghetti e nel frattempo ho filtrato l’olio delle vongole con un colino rivestito con una garzina ( nel caso ci fosse l’odiata sabbia) e rimesso in padella,ho riacceso il fuoco e versata la crema di ricci e bottarga sciogliendola col mestolo,completato con le cozze e le vongole sgusciate lasciando insaporire e versato un po’ di vino bianco che ho lasciato evaporare e aggiungendo acqua di cottura della pasta per rendere tutto piu’ fluido e sugoso.

Cotti gli spaghetti li ho versati in padella e amalgamato tutto a fuoco vivace aggiungendo( se occorre)ancora un po’ di acqua di cottura della pasta .

Ho impiattato e decorato con cozze,vongole e bottarga grattugiata